Forum de discussion

Question cuisine

#1

Bonjour,

Je viens d’acheter un four à pain professionnel électrique avec un système de ventilation dedans, j’aimerai juste savoir si le système de ventilation de la cuisine fait effet sur mes pâtes que ce soit viennoiserie ou boulangère lors des temps d’attente dans la cuisine même.

Merci de vos réponses

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#2

Bonjour Duval,
A ma connaissance cela ne joue pas un grand rôle, tes pâtes reposent et travaillent avec une certaine température avec les levures

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#3

Merci pour la réponse, je voudrais savoir si le type de lévure magimix peut s’associer avec du lévure chimique en quantité minim lorsque je fais mes pains

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#4

ça, je ne sais pas, cela dépasse mes compétences
Attendons qu’un expert passe par là comme @lejeferson par exemple

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#5

on m’a appelé ?

pour répondre à ta première question (sur la ventilation de la cuisine) elle ne devrait pas avoir d’influence sur la pousse des pâtes car normalement tu couvres tes pâtes pendant le temps de pousse
perso je fais pousser dans mon four fermé (éteint et préchauffé à 35-40°) comme ça pas de problème de courant d’air … ou de chat trop curieux ^^
tu peux sinon le faire à l’air libre mais la pousse sera moins rapide car (en général) tu n’as pas 35-40° dans la pièce

pour la seconde question, ne mélange pas les levure boulangères (vivantes) et chimiques, au mieux ça ne fera rien, au pire ce sera contre productif
si c’est une levure boulangère sèche pense bien à la réactiver avec un peu du liquide de la préparation (eau ou lait) que tu auras tiédit (toujours dans les 35-40°) et laisse reposer environ 15 minutes pour la réveiller tranquillement avant de l’ajouter à la préparation
les rares fois ou tu peux utiliser de la levure chimique pour un pain c’est dans la soda bread (un pain irlandais) dans les autres c’est de la levure de boulanger (fraîche ou sèche)

j’espère que ça répond à ta question :wink:

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#6

Cool, merci pour ce rapide retour…
Pour la première, j’ai pensé à une solution de ventilation dans la cuisine pour atteindre l’intervalle de température idéale pour la poussée des pâte, vue qu’il y a une petite pièce qui ne me sert à rien à part placé les préparations et tout le reste… Mais je ne sais pas encore, peut-être il y a un spécialiste pour çà ?
Sinon pour la deuxième réponse, je te remercie beaucoup, en fait je n’ai jamais fait de pain irlandais… peut être que çà fera un bon titre pour mon blog de cuisine Traiteur resto …
En tout cas je vous en remercie beaucoup pour vos retours

Edit modo : Lien supprimé par le modo

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