Hum, plusieurs hypothèses me viennent en lisant ça.

En VR on perds un peu ses repères, on pourrait oublier qu’on est dans un avion et gesticuler un peu trop au détriment des voisins, donc ça colle avec le message d’avertissement.

Peut-être aussi lié au « mal des transports » : la VR et l’avion pris séparément ont des effets de ce type, le combo doit être pire, donc Apple a peut-être prévu quelque chose pour limiter ça ?
Et même en mode AR au lieu de VR, les caméras+écrans entraînent une faible latence qui peut favoriser le mal des transports.

Autre hypothèse : le consentement des personnes tierces aux traitement des caméras. Le cas d’usage principal du casque est à la maison, donc en principe tout le monde est consentant, mais en avion par contre, ça fait beaucoup d’inconnus qui sont pas forcément d’accord avec le traitement vidéo, surtout si ça envoie beaucoup de données chez Apple…