Parce qu’il n’est pas toujours possible de migrer d’un volume système non chiffré à un volume système chiffré sans réinstaller…

Bitlocker sous Windows le permet, mais par exemple avec LUKS sous Linux, c’est à l’installation de l’OS que ça se passe, donc il faut réinstaller l’OS pour activer le chiffrement complet du volume système. Sans réinstaller l’OS, on ne peut chiffrer que des partitions non système.