Les claviers low profile ont une course à peine plus courte (0.8mm de moins) que des switch classiques. Mais cela peut effectivement plaire à ceux qui ont été habitués au toucher des claviers pour ordinateurs portables.

Cela dit, l’intérêt d’une course longue, c’est de ne pas avoir à « taper » la butée, donc d’éviter le bruit et les chocs dans les articulations. On se sers du ressort pour renvoyer le doigt en douceur. C’est d’ailleurs pour cela que je préfère des switch avec des ressort ferme comme les « blacks ».
Après, c’est sûr qu’on rentre dans les préférences et l’habitude, ça ne se discute pas.

Les « touches hautes » c’est surtout un profile vallée-creux étudié pour faciliter le bon centrage des doigts et diminuer les erreurs de frappe. Par opposition aux touches plates.