Le topic des gourmands

Parceque c'est vous et que vous ne le répèterez à personne, je vais vous donner la recette de la Picada catalane qui date du moyen-âge

Que des pays comme l'Espagne, le Portugal et certains pays d'Amérique du Sud emploient avec des variantes

La picada qui s'emploie le plus souvent avec des viandes que l'ont fait braiser au four 40/50 mn, notamment avec "Le lapin aux poires et aux *navets" (*facultatifs ) (Pebrada de conill amb naps i peres) olé! - ainsi qu'avec des mescluns de légumes légérement rissolés auparavant

La picada

au mixeur assez grossièrement

* 1 verre de pain (plutôt rassis) haché
* 40 g d'amandes grillées (les amandes éffilées font l'affaire)
* 1 petit verre de vinaigre (bon cru)
* 6/7 gousses d'aulx (ails) (moins si.....)
* le foie cru du lapin (ou de poulet si vous cuisinez un poulet ou du porc)
* 2 c à soupe de miel
* 1 c à café de sel
* 1 c à café de poivre
* 1/2 verre de vin blanc sec

ici c'est la recette du lapin

- un lapin coupé en morceaux, roulez ces morceaux dans la farine

- faire rissoler dans 1 poële le lapin (ou la viande) sur les 2 faces à coloration

- Préparer un hachi : 1 oignon, 1 carotte, 1 blanc de poireau, persil, huile d'olive/verser sur le lapin/laisser cuire 2 mn - rajouter : 1 verre de pulpe de tomate + 1 verre de vin blanc sec+ 1/4 de bouillon de volaille (cube) + 1 bouquet garni (montez la témpérature et 1/2 mn de cuisson supp. pour faire évaporer le vin blanc)

- Déposer le tout dans un plat en *terre avec couvercle (*préférable) (Type tian provencal ou en terre cuite (Espagne))

- Verser la picade par dessus

- Mettre au four environ 40/50 mn - Th : 7/8 (210/240°)

- 10 mn avant la fin de la cuisson, poser sur la viande environ 5/6 poires coupées en 2 et cuites 5 mn à l'eau (on peut acheter des poires en conserve peu sucrées, les blanchir (au besoin pour enlever l'excès de sucre 2 mn ou au micro-ondes en changeant l'eau/répéter l'opération 2 fois) à napper de la sauce avant de renfourner

A la fin du repas Standing-ovation garantie! Essayez de rester modeste .......

a tester

Woua

Je pensais pas que ce topic remonterait un jour

Je viens de tester un truc vraiment turbo bon :
J'avais une escalope de poulet encore qui trainait et au lieu de la faire cuire normallement, je l'ai coupé en petit bou, j'ai fais revenir avec des champignons et un peu d'echalotte et d'huile d'olive, ensuite dans un elan de folie en me servant mon wiski-coca en apero j'ai mis une grosse dose dans la casserole et j'ai fais flambé, j'ai complété ensuite par 20cl de creme fraiche et j'ai servi ça sur des pomme de terres sauté

ben c'est vraiment excellent !

celine66 a écrit:
Woua 

Je pensais pas que ce topic remonterait un jour 

les bon topics remontent toujours

CyberJo a écrit:
Je viens de tester un truc vraiment turbo bon :
J'avais une escalope de poulet encore qui trainait et au lieu de la faire cuire normallement, je l'ai coupé en petit bou, j'ai fais revenir avec des champignons et un peu d'echalotte et d'huile d'olive, ensuite dans un elan de folie en me servant mon wiski-coca en apero j'ai mis une grosse dose dans la casserole et j'ai fais flambé, j'ai complété ensuite par 20cl de creme fraiche et j'ai servi ça sur des pomme de terres  sauté

ben c'est vraiment excellent !

Les petits coups de folie donnent parfois de très bons résultats
( cyber )
Je fais parfois des expériences comme ça à l'impro... et pour éviter d'inquiéter mes convives je ne donne pas la liste des ingrédients

Une astuce pour améliorer un taboulé : j'y verse un peu de jus de fruit (peu importe lequel) ça donne un bon goût sucré et fruité

Autre idée pour le taboulé (c'est de saison) : faire un taboulé sans tomates et farcir des tomates avec... succès garanti ! On se servira bien sûr du jus des tomates récupéré de la pulpe enlevée pour parfumer la graine.

Encore une : pour changer des raisins secs qu'on y met parfois, ajouter des dés de pêche blanche ... à essayer avec d'autres fruits : ananas, mangue,...

En général quand j'en fais en été, je prépare un gros saladier de graine avec du citron, de la menthe, du sel, de l'huile d'olive (très peu) et du vinaigre (balsamique ) puis je l'acomode tous les jours différemment : avec des oeufs durs, du poulet, plus ou moins de légumes, des herbes, des épices (le mélange curry/piment/cumin est parfait),...

celine

Je sors ce topic des trefonds du forum

Je reviens du marché là, et bon à part l'essentiel j'ai acheté plein de conneries

Genre un potimarron

Qu'est ce que je vais bien pouvoir en foutre?

Si c'est comme le potiron, purée, veloutée, gratin avec pommes de terre...

Mais j'en envie d'un truc plus élaboré

Genre le confire et servir ça en dessert

arrête, le potmarron tu le découpes en fines tranches (suivant les rayons de la bête), tu fais cuir et frire dans un peu de beurre à la poële, quand il prend une couleur jaune-dorée t'y rajoutes du comté ou de l'emmental râpé. C'est un délice !!

Heeeyyyyyyyyyyyyyyyyy

Ca se tente!

Mais à preparer/servir sur l'instant

Pas très pratique....

36 15 Ma vie, on va manger avec une personne allitée, donc préparation chez moi, transport, rechauffage

ah ouais, effectivement. Pour la cuisson faut facile compter 20 minutes, car faut faire des tranches fiens (1mm) et faire gaffe à que ça crame pas.

Mais quand tu sers que y'a les vieux fils de fromage, c'est trop torp bon et ce petit gout de noisette

pour ce qui est potiron, citrouilles et autres dérivés, j'ai essyé de les faire en fritte (ben oui il faut tenter des fois) et c'est tres spécial comme texture : crouillant dehors et tout mou dedans, pas dégueu, mais étrange, donc a essayer

J'ai aussi pris des petits poivrons de la taille d'une bonne figue (je dis ça parce que j'ai aussi acheté des figues) que je vais faire rotir au four, et rajouter du chevre dedans à mi-cuisson ça va être pas mal je sens

J'ai aussi acheté 4 douzaines d'huitres, j'avais oublié combien ça coutait

Par contre, le maraicher a été super cool, j'avais pris la semaine dernière des fraises des bois qui ont tournées dans la nuit (un peu ma faute, je savais pas que ça tournait en une nuit) et le gars m'a filé deux barquettes de groseilles pour en guise d'excuses

Pour la peine, je lui ai acheté deux barquettes de fraises et une de framboise, puis je vais soit faire un tiramisu, soit un gratin

Comme j'aime faire le marché quand même

les poivrons au chèvre

Les huitres ont va les pêcher nous mêmes vive le morbihan

les groseilles c'est bon mais c'est comme les frises et framboises : après t'as plein de grains dans les dents



'tain ça me donne faim tout ça... vais quand même pas bouffer maintenant

Docte56 a écrit:
les groseilles c'est bon mais c'est comme les frises et framboises : après t'as plein de grains dans les dents

Ca c'est de la deformation professionnelle mon bon monsieur

Moi j'ai pas cette impression

D'ailleurs (tududuuuu moment de culture) saviez vous que la fraise n'était pas le fruit mais le receptacle des akenes, ces petits points jaunes sur la fraise, qui sont en fait le vrai fruit des fraisiers?

où t'as vu des points jaunes sur les fraises :??:









(comment ça, une fraise ça s'achète ailleurs que dans un bocal ???)

Bah les petits graines jaunes

Et donc toi, chaque fois que tu manges une fraise, tu cries "Aspiration SVP :o"

je connais, quand même

pas "aspiration" masi "cure-dents" SVP


Le pire je pense que c'est encore les framboises. mais c'est bon on en a dans le jardin, ça pousse comme du chiendent ces trucs. On coupe une tige sur 2 : on en a moins, mais elles sont meilleures.

Je comprend plus rien à notre conversation

Je crois qu'on essaie de faire chacun de notre coté des jeux de mots, jeux de blaireaux, puis que finalement, ni l'un ni l'autre on ne comprend celui de l'autre

n'empêche à côté des potimarrons et poivron au chèvre, quand je vois que ce midi je bouffe nuggets purée (et ouais, les courses c'est cet aprèm ) je me sens un peu nain