Le topic des gourmands

Si vous avez des recettes à proposer ou des améliorations sur une recette, pouvez les poster ici.

Si vous avez des trucs sympas aussi sur des astuces et recettes avec des ingrédients "modernes". La plupart des recettes de livres ou de sites sont fait avec des ingrédients "du marché". Or, on ne trouve pas forcément tous les ingrédients (sirop de glucose par ex) ou alors on a vite la flemme.

Pour agrémenter vos oeuvres gastronomiques, je vous invite à découvrir quelques idées déco sur le topic de Le_syndicat :super:

LES SITES DE RECETTES

- Easy Cook
- Marmiton : recettes + moteur par ingrédients
- 10000 recettes
- recettes japonaises
- 1001 cocktails
- Cuisine TV : pas mal de recettes un peu plus évoluées et quelques tours de mains
- Saveurs du monde : une encyclopedie culinaire agrémentée de recettes
- Asiaflash : des recettes asiatiques
- Epicurien
- Supertoinette
- Pure gourmandise, des recettes de macarons, entre autres


========= LES RECETTES DEJA POSTEES PAR CATEGORIE ==========
* = très facile
** = facile
*** = normal
**** = difficile


Amuses-gueule
shuret - truc tout con qui roxxe pour l'apéro *
rotchitos - truc tout con qui roxxe pour l'apéro (2) jambon roulé
rotchitos - truc tout con qui roxxe pour l'apéro (3) feuilletés pesto
rotchitos - truc tout con qui roxxe pour l'apéro (4) Taosts gratinés à la vache qui rit
GHK - sablés apéro *
inner_sides - pruneaux-lard apéro *
eveden - mini sandwichs au concombre *
Cend - Cake salé aux olives
M@j@x - Oignons confits
GamaGT - truc tout con qui roxxe pour l'apéro (5) Feuilletés jambon fromage
draugtor - Pain Chaud Fantaisie*


Entrées
Petitmat - Salade de chèvres aux fraises *
KHALIE - la VRAIE recette de la salade niçoise **
KHALIE - Les picodons marinés**
celine66 - Astuces pour le Taboulé
M@j@x - Les Feuilles de brick**
mariano - Tortilla española**
ezeckiel2k - Entrée Brésilienne
billytnl - Tomates Farcies
Lejeferson - Salade Titi
celine66 - sauce de salade très allégée


Poisson
matlopes - Poisson au coco **
Cend - Noix de st jacques à la creme**
Batmat - Papillotes de saumon à l'oseille**
DG-Choune - Recette de la seiche à l'armoricaine ***
ov1d3 - Recette de Gambas du Sud***
lejeferson - Sauce Curry**
Isl@nd_spirit - Marinade de Thon**
ezeckiel2k - Poisson façon l'Ezikiel2K
BerserkGutts - Filets de poisson dernière minute
draugtor - Filet de poisson sauce crême-crevette*
Sekhmetouserapis - Crevettes en papillotes*
Franck - queue de lotte au curry/lait de coco*
draugtor - Sushis, Nigiris et Makis*


Viandes
bebertc - Un bon poulet aux piments (bouche sensibles s'abstenir)**
rotchitos - une façon d'accommoder des blancs de poulet ou dinde *
sunn63 - le jambon à la bourguignonne *
Cend - magret de canard différent **
lejeferson - Porc au Caramel **
lejeferson - Marinade pour Grillages *
westernunion - Lapin à la Picada *
CyberJo - Poulet à la CyberJo
Docte56 - Poulet au Lait de Coco
CyberJo - Poulet à la poel
Wolf2p - Poulet au vin et au verjus parfumé à la cannelle et au gingembre
Wolf2p - Sabourot de poussins ***
telefitou - Recette du Foie gras mi-cuit aux poires pochées ***
ezeckiel2k - Poulet a la Brésilienne
ezeckiel2k - Poulet ezeckiel2k
Draugtor - Roti de Porc à la Draugtor
Draugtor - Viande sauce crème-cognac
xenon91 - Tournedos Rossini
draugtor - Bavette à l'échotte façon Draugtor*
Lejeferson - Poulet au Lait*
kirrberg - Cotelettes de porc kirrberg*
juj - Le jambon au madere ( facon juj )*
lejeferson - Poulet au cidre*
lejeferson - Chili con carne*


Légumes
shuret - Patates à la Maxim's **
rotchitos - alternative aux endives au jambon*
celine66 - gratin d'aubergines **
foxlevrai - tartiflette irlandaise **
Nolwinn - gratin de courgette façon maison **
eleoude - fondue de poireaux
Cend - courgettes farcies **
Doct56 - Potimarron au fromage *
ezeckiel2k - Poivron au chèvre *
Wolf2p - ASPERGES AU SAFRAN *
M@j@x - Pommes de terre reconstituées au roquefort
draugtor - Frites à la draugtor
GamaGT - aubergine au four
draugtor - Courgettes à la tomate avec assaisonnement divers*
draugtor - Courgettes à la tomate gratiné*
kirrberg - La ratatouille du film*


Pates / riz
shuret - Pâtes à la gastro **
celine66 - astuce pour raviolis maison **
generalyamato - la cuisson du riz
ed38 - melanzane alla parmigiana (aubergines)**
ed38 - spaghetti all'amatriciana (spécialité de Rome et sa région)***
celine66 - pates à la féta *
celine66 - pates au saumon fumé * [:faim]
flo850 - lasagne a la bechamel maison ***
celine66 - Gratin au camembert ** (en images siouplait :sol: )
Haggarth - Dottore Haggarth speciale gnocchi *
sokaris - les pastas mexicaines
GHK - riz cantonnais *
rotchitos - Tagliatelles en sauce de poivrons et chévre. ***
celine66 - Tortis aux olives et au comté *
delphis31 - Tagliatelles terre mer *
Qhyron - Pates à la Qhyqhy *
draugtor - Semoule légère sans Couscoussière *
ezeckiel2k - Grosses lasagnes familiales, 8/10 personnes *
draugtor - Pates au Thon-Tomate*
LeJeferson - Nouilles chinoises a la Jef*


Pizzas / tartes sallées
Cend - une pizza facile... **
Cend - Quiche améliorée *
BerserkGutts - Tartes à la tomate *
blackredfox - Tarte courgette-tomates-poivron + viande hachée *
westernunion - Appareil pour tarte *
lejeferson - Tarte au fromage *


Soupes
bebertc - soupe à la Bebertc *
shuret - Soupe aux potimarrons **
celine66 - soupe "mange-graisse" *
Westernunion - Soupe de légumes


Desserts
ed38 - tiramisu (sans marsala) **
[ChTKC]Triskel - Recette approximative de la tarte aux pralines
shuret - croustades aux pommes **
Batmat - Tarte à la banane**
shuret - Tarte aux poires et au chocolat **
celine66 - garniture hypercalorique à la banane pour crêpes *
mansonshadow - fondants au chocolat et au cognac ***
mansonshadow - Brownies aux noix ***
Olive66 - recette de la creme catalane dite creme brulée
ftex - dessert surprise *
flo850 - gateaux p'ti beurres chocolat**
celine66 - recette des crêpes **
lejeferson - Le coockies de lejeferson*
BZValoche - Le dessert de BZValoche*
lejeferson - Galette aux pommes au caramel au beurre salé **
Linoa56 - Galette des rois**
GHK - La mousse au chocolat *
specialiste - moelleux au chocolat sauce carembar *
specialiste - cookies recette originale *
KaPriChieuZe - Tarte aux pommes*
Serpent_59 - Congolais*
Ithilien - Gateau hyper simple*
gcolmar - crèpes au riz souflé au whisky knocando**
celine66 - Mousse au chocolat**
lejeferson - Compote de Pommes**
celine66 - Meringues.
jorge95 - Crèpes.
Serpent_59 - Gauffres de noël.
jorge95 - Gateau au chocolat.
jorge95 - Tartelettes au chocolat et noix de pécan.
jorge95 - Gâteau de crêpes au chocolat.
KaPriChieuZe - Petits gâteaux du bonheur*
jorge95 - Tarte au chocolat et aux noisettes.
jorge95 - Rochers au chocolat.
4lstroM - Recette de crèpes**
GHK - La mousse au chocolat *


Boissons
touco_la_brute - Planteur (cocktail)*
Haggarth - Red lion (cocktail)*
Cend - Margarita (cocktail) *
celine66 - Punch (cocktail)*
coconuts - Sangria **
Wolf2p - Vin blanc au miel et à la sauge **
draugtor - Un petit cocktail perso
draugtor - Vin chaud
kirrberg - Vin chaud de caribou
ezeckiel2k - La sangria selon ezeckiel2k
celine66 - une recette de sangria **


Boissons sans alcool
[Phf]Yoshi - Le chocolat chaud
draugtor - Cocktail Draugtor sans alcool


Autres préparations
crahouet - oeuf à la coque! *
ed38 - recette du pesto***
Nolwinn - okonomiyaki (recette japonnaise)***
qegukom - Le massalé
Anti-trust - sauce bolognaise façon Anti-trust ***
CyberJo - Sauce au concombre à la Cyber ****
Wolf2p - SAUCE AU POIVRE NOIR *
M@j@x - Le WELSH de M@j@x *
ezeckiel2k - Hamburgers
westernunion - Bonne Mayonnaise
draugtor - Sauce simple au saumon fumé.
Lejeferson - Sauce Haloween.


Autres préparations sucrées
celine66 - caramels au beurre salé **
touco_la_brute - Pain maison ****
delphis31 - Truffes au nougat tendre**
celine66 - Truffes au chocolat.
Message edité le 18/02/2008 à 17:03

J'apporte mon soutien ferme definitif et gastronomique au topic.

Toute recette degueu sera punie par ingestion de la dite recette par le contrevenant!


:jap:

Merci Redlord ;)

Je me lance pour une recette que je viens d'essayer aujourd'hui et que j'ai pas mal réussie [:the_dd] pour la faire partager.

C'est une recette trouvée sur www.toutsurlecaramel.fr.st, je l'ai testée et j'ai rajouté des commentaires. Ils sont comme les vrais [:faim]
_________________________________________
[s]Recette des caramels au beurre salé[/s]

Ingrédients
- 250 gr. de beurre breton
- 150 ml de crème fleurette entière
- 23 gr. de fleur de sel de Guérande [#666666](j'ai mis du gros sel, une cuillère à soupe)[/#666666]
- 75 gr. de sirop de Glucose [#666666](j'ai mis du sucre de canne liquide et c'est bon)[/#666666]
- 500 gr. de sucre semoule

Préparation
Cuire à couvert le sucre semoule et le sirop de glucose à une température de 145°C (feu doux/moyen).
Porter la crème, le beurre et la fleur de sel à ébullition.
Lorsque le sucre prends une belle couleur brun doré (Pas trop sombre, il devient amer), verser y le mélange de crème, beurre et fleur de sel tout en remuant.
Laisser cuire à feu très doux en faisant un prélèvement à l’aide d’une petite cuillère de temps en temps.
Plonger la cuillère dans de l’eau froide afin de tester la consistance du caramel lorsqu’il sera froid.
Attention le passage de l’étape «trop liquide» à «zut …trop dur» va très vite, donc n’hésitez pas à faire des prélèvements fréquents.
Lorsque le test de la cuillère est convainquant, versez immédiatement le contenu dans un moule carré recouvert d’un papier sulfurisé.
On peut utiliser le couvercle d’une boite de biscuits « DELACRE » en fer-blanc, ou même un couvercle de boite à chaussure, toujours recouvert de papier sulfurisé, qui sera rempli exactement à ras bord.
Laissez refroidir et couper en carrés de 3 x 3 cm.

Conseils / astuces
- Utiliser une marmite assez profonde et soyez très prudent. Pendant l’incorporation de la crème dans le sucre, le mélange se met à bouillonner et a tendance à monter. - Ne pas oublier le papier sulfurisé dans le moule sinon il sera impossible de décoller le caramel du moule et le tout part à la poubelle - Pour la conservation, j’ai mis par couches séparées de papier sulfurisé dans un boite en plastique, et au réfrigérateur. Pour ceux qui aiment s’amuser, on peut les emballer individuellement. Je ne sais pas trop quel papier utiliser. En tout cas avec du papier aluminium, le consommateur va mériter son caramel. Le papier reste bien collé au caramel.

:miam:

oeuf à la coque!

Mouillettes:
pain à l'ancienne généreusement recouvert de beurre salé, coupé en languettes

Oeuf:
Mettre à cuire dans une eau bouillonante adjuvée de vinaigre, ce pendant 3min et 10 sec!!!

N'hésitez pas à ajouter qques grains de gros sel sur le haut de l'oeuf, trempez vos mouillettes et délectez vous.... :miam:

celine66 je vais pouvoir gouter ta cuisine ;) :P

J'ai eu l'occasion de goûter des caramels au beurre salé récemment, c'est pas mauvais. :miam:
ca surprend un peu (sucré/salé powwaa), je me jetterai pas dessus, mais 'on y revient'. :jap:

Je posterais qlq recettes aussi ;)

testées et approuvées par myself. [:zuper]

La photo donne trop envie de gouter

Le gout salé n'est pas si prononcé que ça. Le sel accentue surtout le goût du caramel qui devient excellent [:fou]

oui c'est vrai, ce n'est pas très salé.

De toute facons le sel a un rôle d'exhausteur de goût, il a tendance à accentuer le goût/la flaveur des plats et autres préparations.

d'ou le faite qu'on en ajoute, même dans les desserts et autres préparations sucrés)

En plus c'est une recette parfaitement adaptée au régime :D




















Si si : 2 ou 3 caramel contienent assez de calories pour tenir une journée entière
:P

Une autre recette spéciale régime et toute con à faire :

Patates à la Maxim's :sol:

- éplucher des patates
- les couper en fines tranches (genre avec une rape)
- les sécher dans un torchon
- faire fondre du beurre (genre beaucoup, 150 à 200 g je dirais)
- préchauffer le four (thermostat chaipocombien :P )
- mélanger beurre et patates dans un saladier (à la main :love: )
- étaler le tout sur une plaque de four protégée par du papier alu (vi passke après pour ravoir la plaque...)
- verser le reste du beurre dessus (oui, il en restait)
- allez hop au four (pendant un certain temps bien sûr)

C'est super bon ça rasse :miam: :miam: :miam: :love:

(faut rajouter du sel hein)

Un bon poulet aux piments, recette made in Bebert, miam (bouche sensibles s'abstenir):

Il faut (par personne): 1 blanc de poulet, 1/2 verre de sauce tomate, un piment rouge, une cuiller à soupe de crème, une cuiller à café de moutarde, des champignons de Paris coupés en rondelles, du tabasco, du sel et du poivre.

Couper le poulet en petits morceaux, les faire revenir à la poële. Pendant que le poulet cuit, verser la sauce tomate dans une casserole à feu doux, y ajouter la moutarde, les champignons, le piment (bien nettoyé et coupé en petits morceaux) du sel et du poivre.
Lorsque le poulet est presque cuit, baisser le feu au minimum, ajouter le tabasco (faut pas lésiner sur la quantité) à la sauce puis la crème (attention, il ne faut pas que la sauce bouillonne après avoir mis la crème, parce que la crème cuite, beuark!).
Quand la sauce est chaude, la verser dans la poële et laisser mijoter le tout pendant 5 ou 6 minutes, le temps que le poulet s'imprègne de la sauce.
Ensuite à table (personnellement je sers cela avec de la semoule de couscous).

bebertc => je crois que je vais essayer cette recette :super:

Pâtes à la gastro :

Pas compliqué et tout aussi bon :miam:

- faire dorer 1 gros oignon dans un faitou ou une grosse poèle
- couper 2 tomates en ptits dés et les mettre avec
- ajouter une petite brique de coulis de tomate
- ajouter de la crème fraiche, herbes, sel, poivre
- goûter pour voir si c'est bon :D
- une fois la sauve impec, ajouter de l'eau jusqu'au bord de la casserole
- balancer les pâtes dedans (de préférences tortis, nouilles plates ou tagliatielles).
- laisser cuire en remuant un peu : les pâtes vont absorber l'eau et se mèler à la sauce

On peut ajouter des champ' de Paris, du gruyère... Ou même des trucs comme de la viande, mais moi j'en bouffe pas (végétarien powered).

:miam: :miam: :miam:

© Shuret 1996 :D

[:faim] :/

C'est marrant ça de faire cuire directement les pates dans la sauce. Par contre, faut pas mettre trop d'eau sinon ça doit faire de la soupe, non ? :D

<!--][nom]celine66 a écrit-->

C'est marrant ça de faire cuire directement les pates dans la sauce. Par contre, faut pas mettre trop d'eau sinon ça doit faire de la soupe, non ? :D

Pate à la ga[#ff0000]s[/#ff0000]tro :D

C'est l'application aux pates de la cuisson du riz à l'espagnole

pour ceux qui n'aiment pas les endives au jambon voici une alternative...
prendre des tranches de jambon blanc (2 par pers.)les rouler et les mettre au fond d'un plat à gratin bien les poivrer (perso je sale pas le jambon suffit) mettre plein de créme fraîche par dessus et recouvrir de (plein) gruyère râpé et laisser gratiner au four une vingtaine de minutes.
à servir avec du riz. slurp slurp!!

Ca marche tres bien aussi avec une sauce au madere :oui: [:faim]

Le dosage de l'eau est une technique assez délicate à maitriser :)

Nan en fait ça va tout seul, pas en mettre trop ni pas assez...


Red > ouais, on peut aussi faire pareil avec du riz. Je connaissais pas la cuisson espagnole du riz, j'ai essayé ça un jour et j'ai trouvé ça bon. Par contre le nom a été trouvé par un pote, qui avait eu une gastro un peu avant et qui avait trouvé l'aspect de ma recette assez proche... Enfin bon, on va dire "gastronomique", ça fait plus classe :P


Ca rasse j'ai faim maintenant !!! [:toxicavenger]