Haut représentant de la gastronomie bretonne, le kouign amann est un gâteau originaire de la région de Douarnenez.
En breton, kouign signifie « gâteau » et amann, « beurre ». Voilà ce qui résume à peu près ce dessert pour diabétique : un peu de pâte, beaucoup de beurre et de sucre
Il est fabriqué à partir de pâte à pain, recouverte d'un mélange beurre-sucre puis repliée à la manière d'un feuilletage. Lors de la cuisson le mélange beurre-sucre fond, imprègne la pâte à pain et suinte à travers le feuilletage pour caraméliser ce qui confère au kouign amann une texture fondante à l'intérieur et croustillante et caramélisée à l'extérieur.
Recette (jamais testée) :
Recette du Kouign amann pour 4 personnes
Ingrédients :
250 gr de farine
12 gr de levure de boulanger
125 gr de beurre
60 gr de sucre semoule
Un peu de sucre glace
Une cuillère a café de sel fin
Progression :
Délayez dans un bol 12 gr de levure de boulanger avec 2 grandes cuillères d'eau tiède et mélangez avec 50 gr de farine. Laissez lever dans un endroit tempéré jusqu'au doublement du volume de ce levain.
Mettez-le alors dans un grand saladier et ajoutez-y 200 gr de farine et une cuillère à café de sel fin. Travaillez longuement mais avec précaution en ajoutant de temps en temps un peu d'eau pour avoir une pâte souple. La laisser ensuite doubler de volume dans un endroit tiède.
Sur une surface farinée étalez votre pâte afin d'obtenir un grand cercle. Recouvrez-la de 125 gr de beurre en pommade (mou) et saupoudrez de 60 gr de sucre semoule. Pliez-la en trois. Pour cela faites se rejoindre au centre le bord gauche et le bord droit de votre pâte et repliez le tout en deux. Laissez reposer 15 minutes. Abaissez (étalez) de nouveau votre pâte puis recommencer l'opération de pliage et laissez encore reposer 15 min.
Façonnez alors un grand disque de 20 cm environ de diamètre et déposer dans un moule a tarte a bords hauts beurré et fariné. Dessinez des losanges sur votre pâte et passez un peu de dorure (jaune et eau) avec un pinceau.
Faites cuire votre Kouign amann 25 min à 240°(th8).
3 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez de sucre glace pour qu'il caramélise légèrement.
Démoulez ce Kouign amann chaud et servez tiède
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